Mettre les fraises dans le bol. Installer le batteur souple, régler la température à 90°C et la vitesse sur « mélange 1 ». Laisser frémir et cuire doucement pendant 10 minutes.
Arrêter la cuisson et ajouter le sucre. Régler la vitesse sur « Mélange 1 » et continuer à mélanger pendant 2 minutes ou jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Régler la température à 120°C, la vitesse sur « mélange 1 » et porter à ébullition pendant 10 minutes. Retirer l’écume qui apparaît à la surface.
Réduire la température à 105°C et continuer la cuisson pendant 45 minutes. Tester le point de solidification (mettre une cuillère de confiture sur une assiette pendant une minute au réfrigérateur et voir si la confiture a pris). Si le point de solidification n’a pas été atteint, faire bouillir 10 minutes de plus.
Verser la confiture dans les pots et laisser refroidir.
