Ingrédients

• 4 côtes de porc (boucherie Baugnet)
• Chou vert frisé
• 250 g de champignons
• 600 grosses c. à soupe de grenailles
• 3 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Supprimez la nervure centrale des feuilles de chou vert et détaillez le reste en fines lanières.
2. Coupez les champignons en 4.
3. Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau froide.
4. Faites cuire les grenailles 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
5. Entre-temps, faites cuire le chou vert 4 min dans de l’eau bouillante. Égouttez-le et passez-le sous l’eau froide.
6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et étuvez-y le chou vert 5 min. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
7. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et rissolez-y les champignons et les grenailles 10 min. Mélangez le tout avec le chou vert et agrémentez de moutarde.
8. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle et dorez-y la viande des 2 côtés. Salez, poivrez et prolongez la cuisson de 6 min.