Lavez soigneusement les grenailles non pelées sous l’eau froide et coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Pelez les carottes, en conservant une partie des fanes, puis tranchez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Coupez les champignons en 4.
Coupez les oignons rouges en rondelles.
Retirez les graines et les filaments blancs du poivron jaune, et détaillez la chair en lanières.
Préchauffez le four à 200 °C.
Tapissez une plaque de four de papier cuisson et répartissez-y les grenailles, les carottes, les champignons, les oignons rouges et le poivron jaune. Arrosez de 2 c. à soupe d’huile d’olive et saupoudrez d’épices italiennes. Glissez 35 min au four préchauffé.
Entre-temps, mettez les cubes de poulet dans un grand plat à four et assaisonnez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, de sel et de poivre. Enfournez 20 min. Remuez les légumes de temps en temps.
Transférez les légumes dans le plat du poulet, incorporez-y le pesto et placez dans les cocottes. Mettez les cocotes 10 min au four.
