Peler les pommes de terre et le celeri rave. Détailler en dés et cuire 20 minutes à l’eau bouillante. Egouter. Ajouter l’oeuf, sel & poivre, la muscade et un peu de lait. Bien mélanger en écrasant. Ajouter une partie du persil émincé.
Quadriller le côté peau du magret avec la lame d’un couteau
Dans un poêlon, faire fondre à feu moyen l’échalote finement émincée avec un peu de beurre. Déglacer avec le vinaigre de framboise et laisser s’évaporer durant 2 minutes. Ajouter le miel et la moitié des framboises. Mélanger bien et cuire 5 minutes sur feux doux. Ajouter les dernières framboises en fin de cuisson.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et mettre le magret de canard à cuire d’abord 5 minutes côté peau. Retourner le, saler et poivrer et poursuivre la cuisson 3 minutes selon les goûts de chacun.
