Pelez les pommes de terre et détaillez les en dés. Faites les cuire 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
Entre-temps, pelez les carottes, tranchez les en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines demi-lunes. Émincez le céleri.
Émincez l’ail, les oignons rouges et le persil plat. Rincez les lentilles sous l’eau froide et égouttez les.
Préchauffez le four à 180 °C.
Faites chauffer 1/3 de l’huile d’olive dans une casserole et faites y revenir l’ail et les oignons rouges jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez y le céleri, les carottes, les lentilles et le hachis végétarien, et poursuivez la cuisson 10 min. Poivrez. Intégrez le concentré de tomates et le romarin, et prolongez la cuisson de 2 min, en remuant. Allongez avec 3 dl d’eau.
Entre-temps, égouttez les pommes de terre et réduisez les en purée avec le lait et le reste de l’huile d’olive. Salez et poivrez la purée, et ajoutez y la moitié du persil plat.
Versez la sauce aux légumes dans un plat à four et étalez y la purée. Parsemez de mozzarella et glissez 10 min au four préchauffé.
Hors du four, décorez le plat du persil plat restant.
