Ingrédients

• 4 escalopes de Prague (boucherie)
• 4 poireaux
• 800 g de pommes de terre
• 3 c. à soupe de beurre
• 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 dl de bouillon de légumes (1/3 cube dissous dans 1 dl d’eau chaude)
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, puis en fines lanières.
2. Pelez les pommes de terre.
3. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
4. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole et faites-y revenir les poireaux 2 min, tout en remuant. Épicez de noix muscade. Mouillez avec le bouillon de légumes et prolongez la cuisson de 5 min.
5. Faites fondre 2 c. à soupe de beurre dans une poêle et faites-y dorer les escalopes de Prague des 2 côtés. Poursuivez la cuisson 5 min, à feu doux. Salez et poivrez.
6. Agrémentez les poireaux de moutarde et rectifiez l’assaisonnement.