800 gr d’agneau copié en morceaux (des morceaux d’el biesse de la Boucherie Baugnet)
4 oignons nouveaux
2 gousse d’ail
1/2 poivron vert
1 cm de gingembre frais
1 cuillère à soupe de curry en poudre
1 cuillère à café de quatre-épices
200 gr de pois gourmands
2 tomates
2 yaourts veloutés
quelques brins de coriandre
Huile d’arachide
sel, poivre, piment en poudre
Préparation
Hacher l’agneau.
Peler les oignons en laissant les 2/3 de la tige. Peler l’ail et le gingembre. Laver et épépiner le poivron. Hacher le tout au couteau.
Verser un filet d’huile dans la cuve munie du mélangeur et faire chauffer. Ajouter le hachis d’aromates. Lancer la cuisson sur 95°c, 3 minutes en mélange continu. Ajouter la viande et prolonger la cuisson avec les mêmes réglages jsuqu’à ce que tout soit doré.
Ajouter les épices, quelques pincées de piment, du sel, du poivre, les tomates lavées et concassées. Mouiller avec 1/2 verre d’eau et le yaourt. Prolonger la cuisson 40 minutes avec les mêmes réglages.
Pendant ce temps, faire cuire les pois gourmands 5 minutes dans une casserole bouillante salée. Les rafraîchir aussitôt à l’eau froide.
Les ajouter dans la préparation en fin de cuisson avec la coriandre ciselée, mélanger. Rectifier l’assaisonnement et servir.
