Ingrédients:

• 4 tournedos (boucherie Baugnet)
• 400 gr d’épinards frais
• 200 gr de pois mange-tout
• 1 citron vert
• 1 échalote
• 1 éclat d’ail
• 250 gr de riz thaï
• 370 gr de flageolets verts (1 boîte)
• 4 dl de lait de coco (1 boîte)
• huile d’olive
• 1 c. à soupe de pâte de curry vert
• sel et poivre

Préparation

1. Émincez l’ail et l’échalote.
2. Rincez les flageolets verts sous l’eau froide et égouttez-les.
3. Coupez une demi-citron vert en quartiers et pressez l’autre moitié.
4. Faites chauffer 1 . à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et l’échalote. Incorporez-y la pâte de curry vert.
5. Versez le lait de coco. Ajoutez les Sugar Snaps et les épinards, et prolongez la cuisson de ± 8 min.
6. Entre-temps, faites cuire le riz thaï dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
7. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et saisissez-y les steaks 2 min de chaque côté. Salez et poivrez. Baissez le feu et poursuivez la cuisson selon votre goût.
8. Intégrez les flageolets dans le curry et agrémentez de jus de citron vert, de sel et de poivre.
9. Coupez les steaks en lanières et accompagnez de riz et de curry de légumes.