Uncategorized

 by Olivier

Pâtes au saumon & aux chicons; gratinées à la Mozzarella

Pâtes chicons saumon 004 webPâtes chicons saumon 002 web

Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 600 gr de filet de saumon
  • 200 gr de saumon fumé
  • 150gr de scampis surgelés
  • 2 échalotes
  • 40cl de crème fraiche allégée
  • 5 chicons
  • 500gr de pâtes
  • 1 cube de bouillon de poisson
  • 75 gr d’emmental
  • 150gr de Mozzarella
  • Estragon
  • Aneth
  • Beurre

Préparation

  1. Hacher finement les échalotes.
  2. Dans une grande poêle faire fondre les échalotes dans du beurre jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides
  3. Dans une casserole, laissez braiser dans un peu de beurre les chicons coupés en quatre dans le sens de la longueur.
  4. Dans la poêle, ajoutez les filets de saumon et les scampis surgelés. Couvrir
  5. Dès que le saumon commence à se défaire, ajoutez la crème fraiche, le cube, l’estragon & l’aneth. Laissez mijoter.
  6. Cuire les pâtes selon les indications
  7. Mélangez les pâtes avec les chicons braisés, le contenu de la pole de saumon et l’emmental.
  8. Installez le mélange dans un plat allant au four
  9. Couvrez la préparation avec le saumon fumé et la mozzarella
  10. Enfournez dans un four préalablement chauffé à 200°c en mode grill pour gratiné la mozzarella.

 

in Uncategorized 0 comments
 by Olivier

Courgettes farcies – Riz sauce curry

20130519 Courge Farcie & escargots 004 web

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 6 courgettes
  • 600gr de carbonnades de bœuf
  • 1 oignon
  • ½ poivron vert
  • ½ poivron rouge
  • 3 tranches de pain sans croute
  • 1 œuf
  • 1 cuillère à café d’origan
  • 5-10 cl de lait
  • Sel & poivre
  • Huile d’olives

Préparation

  1. Enlever la peau des courgettes grâce à un économe. Trancher les courgettes en deux dans le sens de la longueur et retirer les graines du centre de la courgette
  2. Aligner les ½ courgettes  dans un plat allant au four et faire mettre un filet d’huile d’olive à l’intérieur de chaque ½ courgette. Saler & poivrer
  3. Couper très finement l’oignon ainsi que les ½ poivrons. Réserver dans un grand bol
  4. Hacher les carbonnades de bœuf et réserver dans le bol contenant l’oignon et les poivrons
  5. Ajouter dans le bol les tranches de pain, l’origan, l’œuf, sel & poivre
  6. Mélanger la préparation et ajouter le lait jusqu’à ce que le mélange soit onctueux.
  7. Répartir la viande dans les demi-courgettes
  8. Cuire au four à 200°c pendant une heure
  9. Servir accompagné de riz et de sauce curry !

 

 

in Uncategorized 0 comments
 by Olivier

Filet de cabillaud, sauce hollandaise accompagné d’un fondu de poireaux et de pommes de terre grenailles

DSC_0337 copy

Ingrédients (pour 3 personnes)

  • 600 gr de filet de cabillaud
  • 1 kg de poireaux
  • 10 pommes de terre grenailles

Pour la sauce hollandaise

  • 150gr de beurre à température ambiante
  • 3 jaunes d’œufs
  • 50 ml d’eau
  • 20 ml de jus de citron
  • Sel et poivre du moulin

 

Préparation

  1. Coupez les poireaux en morceau d’1 cm et les faire tremper dans l’eau froide
  2. Placez les poireaux dans un wok à feu moyen sans matière grasse et avec un peu d’eau
  3. Laissez fondre en remuant régulièrement
  4. Coupez les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur en gardant la peau.
  5. Placez les pommes de terre dans un plat couvert allant au micro onde
  6. Ajoutez un peu d’eau et cuire pendant 6 min à 1000 Watts
  7. Dans une grande poêle,  faire fondre un morceau de beurre
  8. Une fois le beurre fondu, ajoutez les filets de cabillauds.
  9. Ajoutez le sel et le poivre et laissez cuire quelques minutes en retournant les filets
  10. Dressez les assiettes avec la sauce hollandaise

Préparation de la sauce hollandaise

  1. Coupez le beurre en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le bol et installez le batteur souple.
  2. Salez et poivrez la préparation.
  3. Réglez la température sur 70°c, la vitesse sur 1 et le minuteur sur 3 minutes et 30 secondes.
  4. Plusieurs fois au cours de la cuisson, au fur et à mesure que la température augmente, la vitesse dimimnuera. Il faut alors appuyer sur le bouton P jusqu’à la fin des signaux sonores.
  5. Réglez la température sur 85°c, prolongez la cuisson de 2 minutes en maintenant la vitesse sur 1.
  6. Dégustez !
in Uncategorized 0 comments
 by Olivier

La baguette …

DSC_0326 copy

Ingrédients (pour 2 petites baguettes):

  • 175 ml d’eau
  • 7 g de levure de boulanger deshydratée
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel

Préparation:

  1. Mettre tous les ingrédients dans l’ordre cité ci-dessus dans le bol du cooking chef.
  2. Installer le pétrin. Pétrir à vitesse mini pendant 1 minute et vitesse 1 pendant 4 minutes.
  3. Transvaser dans un plat et laisser monter 2 heures.
  4. Préchauffer le four à 280° avec un bol d’eau dedans.
  5. Poser la pâte sur une planche bien farinée. Façonner les 2 baguettes à l’aide de la corne à macaronner et les disposer sur une plaque de cuisson spéciale baguettes. Faire des entailles à la lame de rasoir. Enfourner dans le four très chaud pour 17 minutes (à ajuster selon la couleur de cuisson désirée).
  6. A la sortie du four, les laisser refroidir sur une grille.

in Uncategorized 0 comments
 by Olivier

Sauce béarnaise

sauce béarnaise

Ingrédients:

  • 50 g d’échalotes
  • 1 tige d’estragon
  • 8 cl de vin blanc sec
  • 3 jaunes d’œufs
  • Sel et poivre du moulin
  • 180 g beurre en petits cubes à température ambiante
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate pour la sauce Choron

Préparation :

  • Eplucher les échalotes
  • Enlever la moitié des feuilles d’estragon de la tige, réserver le reste
  • Installer le Blender sur la sortie ultra-rapide du robot
  • Mettre dans le Blender la moitié des feuilles d’estragon, l’échalote et le vin blanc et les mixer soigneusement en réglant la vitesse sur maximum
  • Verser ensuite le contenu du Blender dans le Bol du robot
  • Installer le Batteur Souple
  • Régler la température sur 110°C et la vitesse sur « mélange 1 » et faire cuire environ 4 min jusqu’à ce que le mélange soit presque sec
  • Pendant ce temps, ciseler les feuilles d’estragon restantes
  • A la fin de la cuisson, enlever le Bol du robot de son socle et le plonger dans de l’eau fraîche pour le faire refroidir légèrement (laisser le Batteur Souple en place)
  • Remettre le Bol du robot en place et vérifier que la température n’excède pas 55°C
  • Ajouter les jaunes d’œufs, le sel et le poivre dans le Bol du robot
  • Installer le Couvercle Anti-Projections en maintenant la goulotte de la cheminée d’alimentation ouverte
  • Régler la température sur 70°C, le minuteur sur 7 min et la vitesse sur 3 et incorporer un à un les cubes de beurre (plusieurs fois au cours de la cuisson, la vitesse du robot diminuera d’elle-même pour des raisons de sécurité. A ce moment-là, appuyer sur le bouton « P » jusqu’à la fin des signaux sonores pour de nouveau régler la vitesse sur 3)
  • 2 min avant la fin de la cuisson, augmenter la température à 85°C sans modifier la vitesse du robot
  • Ajouter le reste des feuilles d’estragon ciselées dans le Bol du robot, 30 sec avant la fin de la cuisson et les mélanger soigneusement (ajouter également la tomate à ce moment pour la sauce Choron)
  • Débarrasser dès l’arrêt du robot et servir aussitôt

Cooking chefRecette réalisée avec le Cooking chef de Kenwood

in Uncategorized 0 comments
 by Olivier

Steak haché aux oignons

DSC_0312

Ingrédients (pour 4 personnes)

  • 600gr de carbonnades maigres
  • 1 oigon
  • Chapelure
  • 1 œuf
  • Basilic
  • Origan
  • Sel & poivre

Préparation

  • Passer la viande dans le hachoir et récolter dans le bol du robot
  • Ajouter l’oignon finement ciselé dans le bol
  • Couvrir de chapelure
  • Ajouter l’œuf et les épices
  • Installer le bol dans le robot
  • Mélanger à l’aide du mélangeur K pendant quelques minutes
  • Tasser la viande dans un emporte-pièce pour faire des steaks de la forme et de l’épaisseur souhaitée.
  • Cuire à la poêle avec un peu de matière grasse.

Cooking chefRecette réalisée avec le Cooking chef de Kenwood

in Uncategorized 0 comments
 by Olivier

Pâte à sel

IMG_20130106_182730 copy

Ingrédients:

  • 1 verre de sel fin
  • 1 verre d’eau tiède
  • 2 verres de farine

Préparation:

  • Mélanger ensemble les ingrédients de la pâte à sel.
  • Mettre dans un saladier ou un grand bol la farine et le sel. Bien mélanger avec les deux mains ou en utilisant une cuillère.
  • Verser l’eau en une seule fois et bien malaxer la pâte avec les mains. Elle doit être souple mais elle ne doit pas coller aux doigts.
  • Si elle est trop friable, ou si elle se met à ressembler à des grains de sable, ajouter un peu d’eau, jusqu’à ce qu’elle soit souple et facile à travailler.
  • Si au contraire, elle est trop molle et trop collante ajouter de la farine et travailler la pâte. Attention, ajouter toujours la farine ou l’eau en petites quantités et en prenant soin de bien malaxer la pâte à chaque fois.

Pour la cuisson, on verra demain, ça doit d’abord sécher pendant 12h 😉

in Uncategorized 0 comments
 by Olivier

Filet de saumon aux épinards gratiné à la Mozzarella

Ingrédients (4 pers) :

  • 4 filets de saumon
  • 800 gr d’épinard frais
  • Mozzarella râpée (type pizza)
  • 3 échalotes
  • Crème fraiche allégée

Préparation de la recette : 

  • Faire revenir l’échalote hachée dans de l’huile d’olive. Saler et poivrer. En tapisser un plat allant au four. Déposer le saumon par dessus et arroser d’un peu d’eau ou de vin blanc. Assaisonner.
  • Faire cuire les épinards dans une grande casserole d’eau bouillante durant +/- 7 min
  • Egouttez & hachez les épinards
  • Réchauffez les épinards dans la casseroles avec un fond de beurre fondu. Ajoutez un peu de crème fraiche.
  • Disposez les épinards sur le poisson en rangs. Saler et poivrer.
  • Parsemez de mozzarella.
  • Faites cuire 15 à 20 min à four chaud (200°C – chaleur tournante), jusqu’à ce que le saumon soit bien cuit. Terminez au grill pour faire dorer la mozarella
  • Servir avec des pâtes fraîches, du riz blanc ou encore des pommes-de-terre rissolées au basilic.
in Uncategorized 0 comments
 by Olivier

Dos de cabillaud sur julienne de légume, pommes grenailles & sauce hollandaise

Ingrédients (4pers):

  • 1 kg de dos de caillaud
  • 500gr de julienne de Légumes
  • 30 pommes de terre grenaille
  • 2 cubes de poissons
  • 1 sachet de sauce hollandaise Knorr

Préparation

  • Dans une grande casserole, recouvrir la julienne de légume d’eau
  • Intégerer deux cubes de poissons et porter à ébulittion
  • Intégrer les morceaux de cabillauds et laisser mijoter pendant 30 min
  • Cuire les pommes de terre grenailles en les coupant en deux
  • Préparer la sauce hollandaise selon les instructions
  • Extraire la julienne de son jus de cuisson et déposer les légumes dans une assiette profonde
  • Déposer dessus un morceau de poisson et entourer avec des pommes grenailles
  • courvir légèrement le poisson de sauce hollandaise.
in Uncategorized 0 comments
 by Olivier

Ravioles de Saint-Jacques à la citronelle sur coulis d’asperges vertes aux pointes d’asperges

Ingrédients (pour 8 à 10 personnes en entrée):

  • 1 kg de ravioles de Saint-Jacques à la citronelle
  • 2 bottes d’asperges vertes (+/- 1 Kg)
  • 3 échalottes
  • 50 cl de crème allégée
  • Aneth & Estragon surgelé
  • 2 càc de beurre
  • Copeaux de parmesan

Préparation du coulis

  1. Emincez les échalottes et les faire fondre dans le beurre
  2. Coupez les asperges en morceaux sans les éplucher tout en réservant les pointes
  3. faire cuire les pointes dans de l’eau bouillante sallée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Réservez
  4. Ajoutez les morceaux d’asperges aux échalottes et laissez suer.
  5. Couvrir de crème fraiche
  6. Salez et poivrez. Incorporez l’aneth et l’estragon
  7. Laissez réduire.
  8. Passez le tout au mixer puis ensuite au chinois afin d’enlever les fils
  9. Intégrez les pointes d’asperges.
  10. Réservez

Préparation des ravioles

  1. Faites bouillir un grand volume d’eau salée
  2. Dès l’ébulition ajoutez les pâtes décongelées et laissez cuire selon les presciptions
  3. Servez 3 ravioles par assiettes et arrosez de coulis.
  4. Parsemez de copeaux de parmesan.
in Uncategorized 0 comments
Copyright © 2020 La Cuisine d'Olivier. Propulsé par In The Cloud.