Ingrédients (pour quatre personnes)

• 4 petites ailes de raie
• 40 cl de crème fraîche
• 4 c. à soupe de câpres
• 1 échalotte
• 2 c. à soupe de vinaigre
• 6 blancs de poireaux
• PDT grenailles
• 1 cube de poisson

Préparation

1. Dans un wok, faites suer les blancs de poireaux finement haché en remuant régulièrement.
2. Mettez vos pommes de terre cuire avec la peau.
3. Portez 4dl de fond de poisson à ébullition dans une casserole et déposez-y 4 ailes de raie.
4. Ajoutez 2 c. à soupe de vinaigre et laissez cuire durant 15 minutes
5. Dans un poêlon, faites revenir l’échalote finement hachée dans un peu de beurre.
6. Versez dessus les 4 dl de crème fraiche, salez et poivrez
7. Ajoutez 4 c. à soupe de câpre et laissez cuire 2 à 3 minutes
8. Sur chaque assiette, faites un lit de poireaux et déposez quelques pommes de terre grenaille
9. Retirez les ailes de raie avec une écumoire et déposez sur les assiettes au dessus du lit de poireaux
10. Nappez les ailes de sauce et servez !