Ingrédients (pour 6 personnes)

• 800gr d’épinards frais
• 8 œufs
• 250 gr de mozzarella

Pour la purée

• 500gr de pomme de terre à frites
• 1 œuf
• 3 c. à soupe de lait
• Noix de muscade
• Sel & poivre

Pour la sauce béchamel

• 75 gr de beurre
• 50 gr de farine
• ½ litre de lait

Préparation

1. Peler les pommes de terre et les couper en fine lamelle
2. Plonger les pommes de terre dans l’eau bouillante et laisser mijoter +/- 20 minutes
3. Egoutter les pommes de terre
4. Ajouter l’œuf, le lait, la muscade, le sel & poivre à votre goût.
5. Ecraser pour former une purée
6. Porter une grande casserole d’eau à ébullition et y plonger les épinards
7. Laisser bouillir pendant +/- 7 minutes
8. Cuir les œufs dans de l’eau bouillante pour les rendre durs (10 minutes)
9. Préparer la sauce béchamel
   1. Faites fondre dans une casserole le beurre
   2. Ajoutez la farine et laissez cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce ait épaissi et forme des bulles.
   3. Ajoutez progressivement le lait et prolongez la cuisson en remuant, jusqu’à ébullition et épaississement.
10. Beurrer un grand plat allant au four
11. Mettre la purée dans le fond du plat, couvrir avec les épinards
12. Couper les œufs durs en deux dans le sens de la longueur et les déposer sur les épinards
13. Couvrir avec la sauce béchamel
14. Répartir la mozzarella râpée sur la préparation
15. Cuire au four à 200°C pendant +/- 30 minutes. Terminer en mode grill pour faire gratiner la mozzarella.