Faites tremper les piments 20 minutes dans l’eau bouillante. Retirez les queues et jetez-les. Mixez la chair avec l’eau de trempage
Versez de l’eau dans une casserole, portez à ébullition et ajoutez les blancs de poulet. Quand le liquide est de nouveau à ébullition, baissez le feu, couvrez et laissez pocher la viande durant 10 minutes.
Laissez-la ensuite reposer 10 minutes hors du feu, puis égouttez la et découpez des lanières.
Préchauffez le four à 180°C. Huilez un plat à gratin rectangulaire.
Dans une grande poêle, faites revenir l’oignon dans l’huile. Réservez la moitié.
Ajoutez l’ail et le cumin dans la poêle, laissez cuire jusqu’à ce que les arômes se dégagent, puis incorporez la pâte de piment, le concentré de tomate, les tomates avec leur jus et l’origan.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter une minute sans couvrir. Retirez du feu.
Mélangez dans un saladier le poulet émincé, l’oignon réservé, la moitié de la crème fraîche et le tiers de l’emmental.
Faites réchauffer les tortillas en suivant les instructions. Trempez les une à une dans la sauce tomate, avant de les garnir de farce au poulet.
Formez un rouleau que vous mettre dans le plat à gratin, dans lequel vous aurez étalé 80gr de sauce à la tomate. Préparez 10 rouleaux.
Quand les rouleaux sont dans le plat (pliure sur le bas pour qu’ils ne s’ouvrent pas), nappez-les du reste de sauce et saupoudrez de gruyère.
Faites gratiner 15 minutes au four. Servez avec le reste de crème fraîche.
5 tranches de jambon cuit (boucherie Colruyt ou espace fraîcheur)
5 poireaux
700 g de pommes de terre
2 boules de mozzarella (2 x 125 g)
50 g de fromage râpé pour gratin
4 c. à soupe de beurre (+ 1 c. à café)
6.5 dl de lait
3 c. à soupe de farine
noix muscade
sel et poivre
Préparation
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches d’1/2 cm d’épaisseur. Faites-les cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée durant 3 min.
Coupez les poireaux en 2 dans le sens de la longueur, et ensuite en fines demi-rondelles.
Coupez le jambon en lanières.
Coupez la mozzarella en tranches.
Faites fondre 4 c. à soupe de beurre dans une grande casserole et faites-y revenir les demi-rondelles de poireaux durant ± 5 min.
Saupoudrez les poireaux de farine et mélangez bien. Versez peu à peu le lait, en mélangeant jusqu’à obtention d’une sauce bien liée. Épicez de noix muscade, de sel et de poivre.
Beurrez un plat à four avec 1 c. à café de beurre et disposez-y les tranches de pommes de terre. Parsemez de lanières de jambon et couvrez de tranches de mozzarella. Terminez par les poireaux en sauce.
Parsemez le plat de fromage râpé et glissez-le au four préchauffé à 180 °C pendant 20 min. Enclenchez le gril pour les 2 à 3 dernières minutes de cuisson afin d’obtenir un beau gratin doré.
