Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 3 gros œufs (4 si petits)
• 100 g + 30 g de sucre roux (à doser en fonction du sucre des framboises)
• 1 sachet de sucre vanillé
• 250 g de mascarpone
• 24 biscuits à la cuiller
• un peu de lait
• 500 g de framboises (fraîches ou surgelées)

Préparation

1. Dans le fond d’un plat, disposer des biscuits cuillère trempés dans du lait (cette étape n’est pas obligatoire car ils absorberont le jus des framboises).
2. Dans un saladier, écraser les framboises avec 30 g de sucre avec une fourchette ou presse-purée. Les répartir sur le fond de biscuits et mettre au réfrigérateur. En garder quelques-unes entières pour la décoration.
3. Pendant ce temps, séparer les blancs des jaunes d’oeufs.
4. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à blanchiment du mélange. Rajouter le mascarpone au fouet.
5. Monter les blancs en neige bien fermes et les incorporer délicatement au mélange précédent avec une cuillère en bois.
6. Verser la préparation sur les framboises.
7. Mettre au réfrigérateur 24 heures avant de servir, voire 48h