Ingrédients (8 personnes)
Pour la pâte sucrée:
- 65 gr de beurre mou
- 50 gr de sucre
- 1 jaune d’œuf
- 100 gr de farine
- 25 gr de poudre d’amande
Pour les poires pochées:
- 5 poires type beurré Hardy ou Louise bonne
- 1 litre d’eau
- 100 gr de sucre
- 1 gousse de vanille
Pour la crème d’amande:
- 95 gr de beurre mou
- 95 gr de sucre
- 125 gr de poudre d’amande
- 3 œufs
- 75 ml de crème liquide
Préparation
- La veille, éplucher les poire. Porter l’eau à ébullition avec le sucre et la gousse de vanille. Ajouter les poires, baisser le feu. Faire cuire à petit frémissement 20 minutes. Couvrir. Laisser complètement refroidir dans le sirop.
- La veille également, réaliser la pâte sucrée. Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter le jaune d’œuf, mélanger. Verser la farine et la poudre d’amande. Fouetter à nouveau, arrêter dès que la pâte commence à s’amalgamer. Envelopper la pâte de film et laisser reposer au frais jusqu’au lendemain.
- Préchauffer le four à 170°c. Etaler la pâte sur 4 mm environ. Ajuster la taille du moule ou du cercle (24 cm). Placer la dans ce dernier et enfourner 20 min.
- Réaliser la crème d’amande. Fouetter le beurre et le sucre. Ajouter les œufs un à un puis verser la poudre d’amande. Ajouter la crème en l’incorporant sans la fouetter. Réserver 30 minutes à température ambiante.
- Démouler le fond de pâte. Chemiser le cercle de papier cuisson. Couper les poires en deux, ôter le cœur. Remettre le fond, puis verser la crème d’amande. Déposer les poires en les enfonçant un peu. Enfourner à 170°c pour 40 minutes. Piquer la crème d’amande au centre avec la pointe d’un couteau: elle doit ressortir sèche. Démouler. Servir tiède ou bien froid.
