janvier 2016

 by Olivier

Nouilles sautées aux légumes et lanières de porc

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Ingrédients

  • 4 escalopes de porc
  • 2 poivrons rouges
  • 2 carottes
  • 1 petit brocoli
  • 2 cm de gingembre
  • 400 g de nouilles chinoises aux œufs
  • 2 c. à soupe d’ huile de riz
  • 2 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe de sauce aux huîtres
  • 0.5 c. à café de paprika
  • poivre de Cayenne
  • sel et poivre

Préparation

  1. Détaillez le brocoli en bouquets.
  2. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons et coupez la chair en dés.
  3. Coupez les carottes en fines rondelles.
  4. Émincez le gingembre.
  5. Découpez la viande en fines lanières.
  6. Brisez les nouilles en morceaux de 7 cm et plongez-les dans 2 L d’eau bouillante légèrement salée. Coupez le feu et laissez-les 4 min dans l’eau bouillante. Déliez les nouilles avec une fourchette et égouttez-les. Rincez-les sous l’eau froide et égouttez à nouveau.
  7. Entre-temps, faites chauffer l’huile de riz dans un wok et faites-y revenir le gingembre émincé. Intégrez les lanières de porc par petites quantités et faites-les cuire 2 à 3 min, en remuant. Épicez de paprika, de poivre de Cayenne et de sel. Réservez la viande au chaud hors du wok, sous une feuille d’aluminium.
  8. Faites revenir les légumes 4 min dans le wok, tout en mélangeant. Salez et poivrez.
  9. Rajoutez les nouilles et les lanières de porc et agrémentez avec la sauce soja et la sauce aux huîtres.
  10. Mélangez bien.
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 by Olivier

Soupe de potiron à la crème et aux crevettes

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Ingrédients

  • 150 g de crevettes grises (espace fraîcheur)
  • 300 g de chair de potiron (frais ou surgelés)
  • 2 carottes
  • 1 blanc de poireau (gros)
  • 1 oignon
  • 2 éclats d’ ail
  • 175 g de fromage frais (à l’ail et aux fines herbes)
  • 1.5 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 L de bouillon de poule dégraissé (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 pointe de couteau de curry
  • poivre de Cayenne
  • sel

Préparation

  1. Coupez la chair du potiron frais en cubes.
  2. Émincez l’oignon et l’ail.
  3. Coupez grossièrement le blanc de poireau et les carottes.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  5. Ajoutez les morceaux de poireau, de carottes et de potiron (surgelé), mélangez bien et prolongez la cuisson de quelques instants.
  6. Agrémentez de laurier et de poivre de Cayenne. Versez le bouillon de poule et faites cuire 20 min à couvert et à feu doux.
  7. Retirez les feuilles de laurier. Incorporez la crème légère et mixez le potage.
  8. Intégrez le fromage frais et mixez à nouveau la soupe jusqu’à la rendre mousseuse. Épicez de curry. Salez et rectifiez l’assaisonnement en poivre de Cayenne.
  9. Répartissez les crevettes dans 10 verrines et versez le potage par-dessus. Parfait avec des grissinis.
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 by Olivier

Cabillaud gratiné sur lit de légumes

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Ingrédients

  • 4 dos de cabillaud
  • 4 blancs de poireaux
  • 10 tomates cerises
  • 1 pomme Jonagold
  • 0.25 plant de ciboulette
  • 100 g de fromage Mozzarella râpée
  • 2 dl de crème légère
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 1 c. à soupe de paprika
  • sel et poivre

Préparation

  1. Coupez les poireaux frais en rondelles, les tomates cerises en 2 et la pomme non pelée en petits dés.
  2. Mélangez le  fromage avec la crème légère.
  3. Préchauffez le four à 200 °C.
  4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les rondelles de poireaux pendant 5 min. Étalez-les dans un plat à four, répartissez-y les dés de pomme et déposez les dos de cabillaud par-dessus.
  5. Épicez de paprika, de sel et de poivre. Versez le mélange au fromage sur la préparation.
  6. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et glissez-le 40 min au four préchauffé.
  7. Ôtez l’aluminium et ajoutez les tomates cerises dans le plat. Remettez-le au four et enclenchez le gril 2 à 3 min, jusqu’à ce que tout soit bien gratiné.
  8. Répartissez les légumes et les dos de cabillaud sur les assiettes. Parsemez de ciboulette ciselée et servez avec des pommes de terre nature ou de la purée.
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 by Olivier

Hamburger à l’italienne

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Ingrédients

  • 4 steaks haché pur bœuf
  • 8 tranches de pancetta
  • 50 gr de roquette
  • 1 grosse tomate
  • 1/4 de plant de basilic
  • 125 gr de Mozzarella
  • 4 pains pour hamburger
  • 2 cuillères à soupe de mayonnaise
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Mix d’épices italiennes
  • sel & poivre

Préparation

  1. coupez la tomate en 8 rondelles de taille égale
  2. Hachez grossièrement la roquette
  3. Ciselez les feuilles de basilic et mélangez-les dans la mayonnaise. Salez & poivrez
  4. Coupez la mozzarella en 8 tranches de taille égale
  5. Préchauffez le four à 180°C
  6. Assaisonnez les steaks hachés d’épices italiennes. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle à revêtement antiadhésif et faites-y dorer la viande des 2 côtés. Poursuivez la cuisson +/- 10 minutes à feu doux en retournant les steaks à mi-cuisson.
  7. Entre-temps, disposez les tranches de pancetta sur une plaque de four tapissée de papier cuisson et glissez-les +/- 10 minutes au four jusqu’à ce qu’elles soient légèrement croquantes.
  8. Réchauffez les pains pour hamburger 5 minutes au four.
  9. Ouvrez les pains chauds, et déposez 1 steak haché sur chaque base. Ajoutez la mayonnaise au basilic et garnissez chaque fois de deux rondelles de tomates, de 2 tranches de mozzarella, de 2 tranches de pancetta et de quelques feuilles de roquette. Refermez les pains.

 

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 by Olivier

Sauté de veau grillé, sauce aux échalotes

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Ingrédients

  • 700 gr de sauté de veau
  • 10 échalotes
  • 1 oignon rouge
  • 4 tomates
  • 2 bottes de cresson
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 branche de persil
  • 1 feuille de laurier
  • 3 branches de thym
  • 400 gr de tagliatelles fraîches

Préparation

  1. Coupez les tomates en quartiers
  2. Hachez grossièrement le cresson et les échalotes
  3. Coupez l’oignon rouge en rondelles
  4. Émincez le persil
  5. Faites revenir les échalotes dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, pendant 1 minute tout en remuant.
  6. Ajoutez 3 cuillères de vinaigre, la sauce soja, les branches de thym et la feuille de laurier et 2 dl d’eau, couvrez et laissez mijoter 20 minutes.
  7. Enlevez le thym et le laurier et mixez la sauce aussi finement que possible. Parsemez de persil et réservez au chaud.
  8. Faites griller les sautés de veau dans une poêle à griller ou sur un grill de table pendant 2 à 7 minutes, selon votre goût. Salez et poivrez.
  9. Mélangez les tomates avec le cresson, l’oignon rouge, 1 c. à soupe d’huile d’olive et une cuillère à café de vinaigre de vin rouge. Salez et poivrez.
  10. Servez les sautés de veau avec les échalotes mixées et la salade de tomates. Accompagnez de tagliatelles fraîches.
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 by Olivier

Ecrevisse à l’avocat

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Ingrédients

  • 150 g de chair d’écrevisse (espace fraîcheur)
  • 1 avocat
  • 0.25 poivron rouge
  • 1 citron vert
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe de crème épaisse
  • cerfeuil (quelques branches)
  • ciboulette fraîche (quelques brins)
  • coriandre (quelques feuilles)
  • poivre de Cayenne
  • sel

Pour la gelée de poivron :

  • 0.5 dl de porto blanc
  • 3 feuilles de gélatine (1,6 g/pièce) (1,6 g/pièce)
  • paprika
  • sel et poivre

Au préalable

  1. Pressez le citron vert.
  2. Coupez l’avocat en 2, enlevez le noyau et pelez les 2 moitiés. Coupez une moitié en dés, arrosez de la moitié du jus de citron vert et réservez.
  3. Coupez la 2e moitié de l’avocat en morceaux et intégrez-y le reste du jus de citron vert. Ajoutez 1 c. à café de ciboulette ciselée et quelques feuilles de coriandre, et mixez le tout jusqu’à obtention d’un mélange homogène. Intégrez-y la crème épaisse et épicez de poivre de Cayenne et de sel.
  4. Faites cuire l’œuf pendant 10 min. Laissez-le refroidir et écalez-le. Coupez-le en 8.
  5. Faites tremper les feuilles de gélatine dans un récipient d’eau froide.
  6. Ôtez les graines et les filaments du poivron. Coupez la chair en dés.
  7. Râpez le zeste du citron vert jusqu’à en obtenir une pointe de couteau.
  8. Préparez la gelée au paprika : portez 1 dl d’eau à ébullition avec 1/2 dl de porto et le zeste de citron vert râpé. Épicez de paprika, salez et poivrez. Retirez du feu et ajoutez les feuilles de gélatine pressées. Mélangez jusqu’à ce que la gélatine soit complètement dissoute et laissez refroidir.
  9. Répartissez les dés d’avocat et de poivron dans des verrines. Couvrez de quelques branches de cerfeuil et de 2 morceaux d’œuf. Déposez les écrevisses par-dessus et versez 2 c. à soupe de gelée au paprika dans chaque verrine. Décorez d’1 c. à soupe de crème à l’avocat et de quelques brins de ciboulette.
  10. Couvrez les verrines de film plastique et réservez min. 1h au réfrigérateur avant de servir.
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