Rôti Orloff, carottes & purée au cresson

Ingrédients:
- 1kg de rôti Orloff (boucherie Baugnet)
- 2 bottes de carottes
- Pommes de terre à frites
- quelques champignons
- quelques échalotes
- 5 cl de crème légère
- beurre
- 1 oignon
- 1 paquet cressonnette
- 1 dl de lait
- 1 oeuf
- Noix muscade
- Sel & poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°c
- Beurrer un plat allant au four. Y mettre le rôti avec les échalotes coupées en deux, les champignons. Placer dans le four pendant une heure
- Éplucher les carottes et les couper en biseau.
- Plonger les carottes durant 20 minutes dans de l’eau bouillante salée.
- Émincer l’oignon et le faire revenir dans du beurre. Ajouter les carottes, la crème et faire revenir lentement. Sel, poivre & muscade.
- Entre-temps, faire cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée.
- Égoutter les pommes de terre et les réduire en purée. Intégrer 1 dl de lait, un œuf, de la noix muscade, du sel et du poivre. Incorporer enfin les feuilles de cresson.