2 dl de bouillon de poisson (0,50 cube dissous dans 2 dl d’eau très chaude)
0,5 c. à café de thym séché
0,33 plant de ciboulette fraîche
sel et poivre
liant instantané pour sauces
Préparation
Faites dégeler superficiellement les filets de cabillaud et épongez-les bien.
Coupez les champignons en 4 ou 6 morceaux.
Émincez les échalotes et l’éclat d’ail.
Ciselez la ciboulette.
Disposez 2 tranches de lard fumé l’une à côté de l’autre et déposez un morceau de poisson par-dessus. Étalez-y 1 c. à café de mascarpone, saupoudrez de thym et de poivre. Enroulez le lard autour du cabillaud.
Répétez l’opération avec les autres filets purs et mettez-les dans un plat à four les uns à côté des autres. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon de poisson, et faites cuire au four préchauffé à 180 °C pendant 35 min.
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y revenir les échalotes et l’ail émincés jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de champignons, salez et poivrez. Laissez étuver durant 8 min.
Intégrez les champignons au plat au four pour les 5 dernières minutes de cuisson, de sorte qu’ils absorbent un peu de jus de cuisson du poisson.
Versez le jus de cuisson du cabillaud dans un récipient et mélangez-y 2 c. à soupe de mascarpone et la ciboulette ciselée. Salez et poivrez, et liez légèrement la sauce avec du liant instantané.
Répartissez les filets de cabillaud sur les assiettes. Entourez le poisson de champignons et de sauce. Servez avec de la purée de pomme de terre.
500 gr de filets de dindonneau (boucherie Baugnet)
150 gr de lardons fumés
250 gr de champignons
4 tiges de céleri
2 poireaux
4 carottes
1 oignon
2 c à soupe de sherry
1 c à soupe de ketchup
3 éclats d’ail
2 c à soupe d’huile orientale
3 c à soupe de sauce soja
1 botte de persil
2 c à soupe de gingembre en poudre
set & poivre
Préparation
Coupez les filets de dindonneau en fines lanières. Intégrez 1 c à soupe de gingembre et 1 c. à soupe de sauce soja. Laissez mariner pendant 1h.
Hachez finement les éclats d’ail et l’oignon
Hachez finement le persil.
Coupez les carottes, le céleri et les poireaux en fines rondelles.
Coupez les champignons en lamelles.
Faites chauffer le wok et versez-y 2 c. à soupe d’huile orientale. Faites cuire l’oignon et l’ail finement hachés ainsi que les rondelles de carottes et de céleri pendant 5 minutes tout en remuant.
Ajoutez les lamelles de champignons et les rondelles de poireaux et faites encore cuire pendant 5 minutes.
Intégrez la moitié du persil et faites cuire encore 30 secondes à feu plus doux. Sortez les légumes du wok.
Faites cuire les lardons au wok durant 2 minutes, sans matière grasse. Ajoutez les lanières de dinde, épicez de sel & poivre. Faites cuire pendant 5 minutes tout en remuant.
Rajoutez les légumes et faites bien chauffer le tout. Intégrez-y 2 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sherry, 1 c. à soupe de ketchup et 1 c. à soupe de gingembre.
Parsemez du reste de persil et servez avec du riz.
Pelez les tomates (pour votre facilité, plongez-les au préalable 10 s dans de l’eau bouillante), épépinez-les et coupez-les en dés.
Émincez l’échalote, l’ail et le persil plat.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelle.
Humectez les demi-baguettes et faites-les cuire au four préchauffé (voir temps de cuisson sur l’emballage). Laissez-les refroidir hors du four.
Faites cuire les carottes 20 min dans une casserole d’eau bouillante & salée.
Entre-temps, mélangez les dés de tomates avec l’ail, l’échalote, le persil plat, l’huile d’olive, le jus de citron, du sel et du poivre.
Salez et poivrez les steaks hachés et faites-les dorer de chaque côté avec le lard au barbecue.
Plongez les pois surgelé dans l’eau bouillante des carottes cinq minutes avant la fin. Égouttez-les.
Ouvrez les baguettes d’un seul côté et garnissez chacune d’1 steak haché coupé en 2 et de 2 tranches de lard grillé. Agrémentez de tzatziki, de dés de tomates et de roquette.
