Ingrédients
Pour le fond au spéculoos
- 150g de spéculoos
- 150g de biscuits sablés
- 90g de beurre mou
Pour le bavarois
- 500g de philadelphia
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Le jus de 2 citrons verts
- 5 feuilles de gélatine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 8 c à s de sucre
Pour le miroir
- 400g de coulis de Fraises
- 60g de sucre
- Le jus d’un citron vert
- 3 feuilles de gélatine
Préparation
Pour le fond
- Dans un mixeur, réduire les spéculoos et les biscuits sablés en poudre, en laissant quelques spéculoos à hacher grossièrement.
- Ajouter le beurre puis mélanger.
- Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier.
- Couper des fraises en 2 et faire le tour du cercle pâtissier
Pour le bavarois
- Mélanger le philadelphia avec le jus des citrons, les 8 cuillères à soupe de sucre.
- Battre la crème fraîche avec le sucre vanillé. Ajouter au philadelphia.
- Faire ramollir les feuilles gélatine, les essorer et les dissoudre dans 10 cl d’eau chaude, ajouter au mélange philadelphia.
- Verser sur le fond et mettre au frigo pendant 4 heures.
Pour le miroir
- Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixées avec le jus de citron vert), y faire diluer les feuilles de gélatine (qui doivent être ramollies dans de l’eau froide pendant 5 min, et essorées).
- Rajouter les 200g de coulis de fraises restant et bien froid.
- Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais une nuit avant de démouler (au moins 4h).
- Démouler délicatement
- Déguster bien frais.
