Ingrédients / pour 2 personnes

• 1 botte d’asperges vertes (Vanova – Hannut)
• 2 œufs durs
• 1/2 échalote
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 3 cuillères à supe de vinaigre de xhérès
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe d’eau
• 5 brins de ciboulette
• Poivre
• Sel

Préparation

1. Porter de l’eau à ébullition dans 2 casseroles, une grande et une petite. Ôter la partie dure des queues des asperges. Couper l’extrémité environ 1 cm à la base. Les faire cuire dans la grande casserole 10 minutes sauf les pointes.
2. Mettre en même temps les deux œufs à cuire dans la petite casserole pendant 10 minutes. Une fois les asperges cuites, les rincer sous l’eau froide. Réserver. Ciseler les cives et la ciboulette.
3. Préparer votre vinaigrette, dans un bol mélanger la moutarde, l’huile, le vinaigre, l’eau et le poivre. Écaler les œufs durs et les hacher.
4. Servir les asperges vertes encore tièdes avec la sauce.