Ingrédients (6 personnes)

• 900 gr de filet de veau coupé en morceaux (Boucherie Baugnet)
• 450 gr de petits pois frais écossés
• 1 citron bio
• 6 gousses d’ail
• 2 petits bouquets de coirandre
• 750 ml de bouillon de volaille dégraissé
• 1 botte d’oignon paille
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel poivre & ras-el-hanout

Préparation

1. Peler et ciseler les oignons. Rincer les gousses d’ail et les laisser en chemise
2. Laver puis râper finement le zeste du citron. Presser son jus.
3. Faire chauffer l’huile dans la cuve du robot avec le mélangeur. Ajouter la viande et lancer la cuisson à 120°c en position 1 durant 5 minutes.
4. Saler, poivrer, ajouter les oignons et quelques pincées de ras-el-hanout. Prolonger la cuisson 5 minutes avec les mêmes réglages.
5. Mouiller avec le bouillon, ajouter le jus et les zestes de citron et les gousses d’ail. Lancer la cuisson à 95°c durant 40 minutes en position 3
6. A l’issue de la cuisson, ajouter les petits pois et le bouquet de coriandre ficelé. Prolonger la cuisson 10 minutes.
7. Servir aussitôt avec de la semoule.