Ingrédients

• 4 saucisses de veau (boucherie Baugnet)
• 2 brocolis
• 1 oignon
• 100 g de ricotta
• 80 g de parmesan râpé
• 300 g de riz pour risotto
• 1 dl de vin blanc sec
• 5 dl de bouillon de viande (1 cube dissous dans 5 dl d’eau très chaude)
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 c. à soupe de Mix d’épices italiennes
• sel

Préparation

1. Émincez l’oignon.
2. Coupez chaque saucisse en 4 ou en 5.
3. Divisez les brocolis en petits bouquets.
4. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide.
5. Ajoutez le riz et faites-le revenir 2 min à feu vif jusqu’à ce qu’il soit translucide. Mouillez avec le vin et laissez entièrement réduire.
6. Versez 1 louche de bouillon sur le riz et remuez quelques instants. Laissez mijoter à feu doux et à couvert jusqu’à absorption du bouillon.
7. Répétez l’opération jusqu’à utilisation complète du bouillon. Ne remuez pas trop souvent pour que le risotto reste bien onctueux. Comptez de 18 à 20 min de cuisson au total. Incorporez la ricotta et les épices italiennes.
8. Entre-temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et cuisez-y les morceaux de saucisses 5 min de tous les côtés.
9. Faites cuire les brocolis 8 min à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
10. Répartissez le risotto sur les assiettes et déposez les morceaux de saucisses et les brocolis par-dessus. Saupoudrez de parmesan.