Ingrédients

• 4 dos de cabillaud
• 8 fines tranches de lard fumé (Boucherie Baugnet)
• 1 kg de chicons de pleine terre
• 800 g de pommes de terre
• 2 c. à soupe de beurre
• 1 dl de lait
• 1 œuf
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• 1 c. à soupe de miel liquide
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Coupez les morceaux de cabillaud en 2 et enveloppez chaque morceau dans 1 tranche de lard fumé.
2. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux.
3. Coupez les chicons en 2 et retirez-en le cœur dur.
4. Faites cuire les pommes de terre 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
5. Entre-temps, faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une casserole large et dorez-y les demi-chicons 12 min. Salez et poivrez.
6. Faites fondre 1 c. à soupe de beurre dans une poêle. Faites-y dorer les ballottines de cabillaud de tous les côtés, puis poursuivez la cuisson 5 min.
7. Réduisez les pommes de terre en purée avec le lait, l’œuf, la noix muscade et la moutarde.