Ingrédients : pour 6 personnes

• 6 pavés de saumon
• 1 échalote
• 2 blancs de poireaux
• 3 carottes
• 1 jus de citron
• 1 c. à soupe de persil
• 60 g de beurre
• 40 cl de crème fraîche liquide
• 30 cl de bouillon de légumes
• 2 c. à soupe de farine
• 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
• sel et mélange de 5 baies

Préparation

1. Couper les pavés de saumon en cubes moyen. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l’eau bouillante.
2. Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
3. Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon.
4. Laisser épaissir quelques instant, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Saler, parsemer de persil et du mélange de 5 baies.
5. Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
6. Servir aussitôt avec du riz.