Blanquette de saumon

Blanquette de saumon

Ingrédients : pour 6 personnes

  • 6 pavés de saumon
  • 1 échalote
  • 2 blancs de poireaux
  • 3 carottes
  • 1 jus de citron
  • 1 c. à soupe de persil
  • 60 g de beurre
  • 40 cl de crème fraîche liquide
  • 30 cl de bouillon de légumes
  • 2 c. à soupe de farine
  • 2 c. à soupe de moutarde à l’ancienne
  • sel et mélange de 5 baies

Préparation

  1. Couper les pavés de saumon en cubes moyen. Éplucher les carottes, les laver et les couper en rondelles. Les cuire 20 min à la vapeur. Cuire les blancs de poireaux 5 min dans l’eau bouillante.
  2. Fondre 20 g de beurre dans une poêle et faire revenir l’échalote, les carottes, les blancs de poireaux et les cubes de saumon pendant 5 min en remuant.
  3. Fondre 40 g de beurre dans une casserole et ajouter la farine. Mélanger bien et verser le bouillon.
  4. Laisser épaissir quelques instant, puis incorporer la crème liquide et la moutarde à l’ancienne. Saler, parsemer de persil et du mélange de 5 baies.
  5. Ajouter la préparation au saumon, arroser de jus de citron.
  6. Servir aussitôt avec du riz.

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