Ingrédients:
- 1 kg de carbonnades de bœuf (Boucherie Baugnet)
- 4 tiges de céleri vert
- 1 kg de carottes
- 4 oignons
- 1 bouteille de Chimay bleue(33cl)
- 4 jeunes oignons
- 500 gr de champignons de Paris
- 1, 5 c-à-s de sirop de Liège
- 2 c-à-s de beurre
- 1 c-à-s de vinaigre de cidre
- 1 c-à-s de bouquet garni
- 1 feuille de laurier
- Pommes de terre à frite
- Sel et poivre
Préparation
La veille:
- Faites bien chauffer 2 c-à-s de beurre dans une grande cocotte. Saisissez-y les carbonnades de tous les côtés.
- Retirez la viande de la cocotte et rajoutez-y 1 c-à-s de beurre. Ajoutez les oignons coupés en rondelles et faites-les revenir pendant quelques minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte et parsemez de farine. Laissez un peu sur le feu, tout en mélangeant.
- Versez lentement la bière, le long du bord de la cocotte et épicez d’1 c-à-s de bouquet garni, de la feuille de laurier, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen, pendant 1 heure.
- Rajoutez ensuite les carottes et les branches de céleri grossièrement coupées. Laissez encore mijoter pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Rajoutez finalement le sirop de liège et le vinaigre de cidre. Mélangez prudemment jusqu’à ce que le sirop ait complètement fondu. Réservez au frais.
Le jour même:
- Si nécessaire, retirez la graisse solidifiée à la surface du plat. Réchauffez à feu doux.
- Ajoutez les champignons et les jeunes oignons et laissez mijoter 15 minutes
- Servez avec de la purée
