Ingrédients

• 500 g de hachis de porc et veau sans épices
• 1 brocoli
• 250 g de petits haricots surgelés
• 250 g d’épinards en branches surgelés
• 1 bocal de betteraves rouges cuites
• 1/2 botte de persil plat
• 1 citron bio
• 250 g de riz basmati
• 250 g de yaourt nature
• 6 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de coriandre moulue
• 2 c. à c. de cumin moulu
• 1 pincée de cannelle moulue
• poivre
• sel

Préparation

1. Mélangez la viande avec 1 c. à c. de cumin, la coriandre, la cannelle, du poivre et du sel. Roulez 12 boulettes et faites les dorer doucement à la poêle, avec 1 c. à s. d’huile d’olive.
2. Pendant ce temps, cuisez le riz selon les instructions sur l’emballage, puis rincez le à l’eau froide.
3. Séparez les bouquets du brocoli, épluchez un peu le pied et coupez le en morceaux. Cuisez les 5 min. à l’eau bouillante salée avec les haricots, égouttez les et plongez les dans de l’eau glacée.
4. Râpez les betteraves et mélangez les avec 2 c. à s. d’huile d’olive, le yaourt, 1 c. à c. de cumin, du poivre et du sel.
5. Mixez finement les épinards dégelés avec le persil et 3 c. à s. d’huile d’olive.
6. Mélangez la purée obtenue avec le riz froid, un peu de zeste de citron râpé et le jus du citron. Ajoutez les petits haricots et le brocoli. Rectifiez l’assaisonnement. Servez avec les boulettes et la sauce.