Ingrédients

• 4 filets de limande panés au persil et au citron
• 125 gr de crevettes de la mer du Nord
• 800 gr de poireaux
• 1 kg de pommes de terre
• 1 oeuf
• lait
• 2 dl crème fraiche légère
• 2 c. à soupe de beurre
• 2 c. à soupe moutarde à l’ancienne
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 échalote
• un peu de persil plat
• Paprika
• Poivre de cayenne
• noix muscade
• sel et poivre

Préparation

1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Pelez les poireaux et coupez-les en morceaux. Faites cuire le tout 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
2. Réduisez les pommes de terre et les poireaux en purée. Ajoutez la moutarde, de la noix muscade, du sel et du poivre, un peu de lait et 1 oeuf.
3. Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les filets de limande 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.
4. Hachez finement l’échalote et le persil plat. Faites revenir dans un peu de beurre. Ajoutez une lampée de vin blanc, la crème fraiche. Assaisonnez de paprika, poivre de cayenne & sel. Ajouter les crevettes en fin de cuisson.
5. Présentez le poisson avec le stoemp sur les assiettes. Nappez de sauce crevettes.