Ingrédients
- 4 filets de limande panés au persil et au citron
- 125 gr de crevettes de la mer du Nord
- 800 gr de poireaux
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oeuf
- lait
- 2 dl crème fraiche légère
- 2 c. à soupe de beurre
- 2 c. à soupe moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 échalote
- un peu de persil plat
- Paprika
- Poivre de cayenne
- noix muscade
- sel et poivre
Préparation
- Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Pelez les poireaux et coupez-les en morceaux. Faites cuire le tout 20 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez.
- Réduisez les pommes de terre et les poireaux en purée. Ajoutez la moutarde, de la noix muscade, du sel et du poivre, un peu de lait et 1 oeuf.
- Faites fondre le beurre dans une poêle et cuisez-y les filets de limande 2 à 3 min de chaque côté. Salez et poivrez.
- Hachez finement l’échalote et le persil plat. Faites revenir dans un peu de beurre. Ajoutez une lampée de vin blanc, la crème fraiche. Assaisonnez de paprika, poivre de cayenne & sel. Ajouter les crevettes en fin de cuisson.
- Présentez le poisson avec le stoemp sur les assiettes. Nappez de sauce crevettes.
