Ingrédients

• 6 merguez
• 2 poivrons rouges
• 2 courgettes
• 1 plant de coriandre
• 1 oignon
• 250 g de riz
• 200 g de pois chiches (boîte)
• 1 c. à soupe de concentré de tomates
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 c. à café de paprika
• 1 c. à café de cumin moulu
• 1 pointe de couteau de cannelle
• 1 pointe de couteau de poivre de Cayenne
• sel et poivre

Préparation

1. Retirez les graines et les filaments blancs des poivrons, et coupez la chair en lanières.
2. Détaillez les courgettes non pelées en bâtonnets.
3. Émincez l’oignon.
4. Ciselez la coriandre.
5. Égouttez les pois chiches et rincez-les sous l’eau froide.
6. Faites cuire le riz dans 5 dl d’eau bouillante légèrement salée. Couvrez d’un essuie de cuisine propre et laissez reposer 5 min.
7. Entre-temps, faites chauffer l’huile d’olive dans un wok et faites-y dorer les merguez 4 min. Retirez-les du wok et coupez-les en 3.
8. Faites rissoler l’oignon et les poivrons 4 min dans le wok.
9. Incorporez les courgettes et les épices. Versez 4 dl d’eau et le concentré de tomates. Prolongez la cuisson de 6 min, tout en remuant.
10. Ajoutez les pois chiches et les merguez. Réchauffez le tout 2 min.
11. Salez, poivrez et parsemez de coriandre.