Verser la poudre d’amandes et la moitié du sucre (environ 60 g) dans le bol du mixeur. Mixer l’ensemble quelques minutes jusqu’à obtenir une pâte granuleuse.
Monter les blancs d’oeufs en neige avec le tiers du sucre dès le début. Ajouter le deuxième tiers de sucre lorsque les blancs deviennent mousseux puis verser le dernier tiers lorsque les blancs sont bien montés afin de les serrer. Ajouter la poudre d’amande d’un seul coup puis mélanger jusqu’à incorporation complète (il n’est pas important de faire retomber les blancs dans cette recette). Verser la pâte à amaretti dans une poche à douille munie d’une douille lisse large.
Pocher et saupoudrer: Sur une plaque recouverte d’une feuille de papier cuisson, pocher des boules de pâte d’environ 4-5 cm de diamètre.
Saupoudrer généreusement de sucre glace puis cuire les amaretti à 160°C pendant 15 min.
Les amaretti doivent être légèrement dorés et rester moelleux à l’intérieur.
