Ingrédients

• Longe de porc (Boucherie Baugnet)
• 400 gr d’épinards frais
• 4 carottes
• 450 gr de tomates tapas
• 600 gr de grenailles
• 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à café de thym séché
• 1 c. à café d’origan séché
• sel et poivre

Préparation

1. Lavez soigneusement les grenailles non pelées à l’eau froide, puis coupez-les en 2.
2. Coupez les carottes en bâtonnets d’1 cm sur 4
3. Préchauffez le four à 180 °C.
4. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle et dorez-y le filet pur de porc de tous les côtés. Salez et poivrez.
5. Hors de la poêle, enduisez la viande de moutarde et mettez-la dans un plat à four. Répartissez les grenailles, les carottes et les lardons tout autour. Aspergez les grenailles de 3 c. à soupe d’huile d’olive et épicez le tout de thym, d’origan, de sel et de poivre. Faites cuire 30 min au four préchauffé.
6. Après 20 min, intégrez les épinards dans la préparation et éparpillez les tomates tapas par-dessus. Prolongez la cuisson au four de 10 min.