Ingrédients

• 350 gr de tomates cerises de différentes couleurs
• 1/2 concombres
• 5 jeunes oignons
• 2 avocats
• 1 citron vert
• 1 mangue
• 100 gr de graines de grenade
• 1 plant de menthe
• 1 oignon rouge
• 250 gr de perles de couscous
• poivre noir (moulin)
• sel

Préparation

1. Tranchez les tomates cerises en 2.
2. Pressez le citron vert.
3. Coupez la chair de la mangue et des avocats en dés d’1/2 cm. Arrosez le tout avec la moitié du jus de citron vert.
4. Réalisez de longs rubans dans de demi-concombre non pelé (sans atteindre les pépins) avec un économe et roulez-les.
5. Coupez l’oignon rouge en fines rondelles.
6. Ciselez la menthe.
7. Émincez les jeunes oignons (réservez le vert pour la garniture).
8. Faites cuire les perles de couscous dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez.
9. Incorporez-y les dés de mangue et d’avocats, les jeunes oignons, la menthe, les demi-tomates et les graines de grenade. Arrosez de jus de citron vert restant. Salez et poivrez. Garnissez de rondelles d’oignons rouges et rubans de concombre.