Ingrédients

• 4 filets purs de cabillaud (coeur de cabillaud, espace fraîcheur) (surgelés)
• 0.5 chou vert
• 2 branches de romarin frais
• 600 g de pommes de terre
• 2 échalotes
• 1 éclat d’ ail
• 2 c. à soupe de farine
• 4 c. à soupe d’ huile d’olive
• 3 c. à soupe d’ huile d’olive vierge extra
• poivre noir (moulin)
• sel

pour la sauce Hollandaise:

• 150gr de beurre à température ambiante
• 3 jaunes d’œufs
• 50 ml d’eau
• 20 ml de jus de citron
• Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Faites superficiellement dégeler le cabillaud surgelé et épongez-le.
2. Ôtez le coeur dur du demi-chou vert ainsi que la nervure centrale des plus grandes feuilles, et émincez le reste.
3. Pelez les pommes de terre et coupez les en dés.
4. Émincez l’ail et les échalotes.
5. Hachez les feuilles de romarin.
6. Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et faites-y revenir l’ail et les échalotes jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
7. Ajoutez le chou vert émincé, les dés de pommes de terre, le romarin et un fond d’eau. Salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 25 min à feu doux.
8. Salez et poivrez les dos de cabillaud des 2 côtés, puis passez-les dans la farine. Tapotez-les délicatement pour en éliminer l’excédent.
9. Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites-y cuire le poisson 2 à 3 min de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
10. Réduisez le chou vert et les pommes de terre en purée et incorporez-y l’huile d’olive vierge extra. Rectifiez éventuellement l’assaisonnement en sel et poivre.

Préparation de la sauce hollandaise

1. Coupez le beurre en morceaux. Mettez tous les ingrédients dans le bol et installez le batteur souple.
2. Salez et poivrez la préparation.
3. Réglez la température sur 70°c, la vitesse sur 1 et le minuteur sur 3 minutes et 30 secondes.
4. Plusieurs fois au cours de la cuisson, au fur et à mesure que la température augmente, la vitesse dimimnuera. Il faut alors appuyer sur le bouton P jusqu’à la fin des signaux sonores.
5. Réglez la température sur 85°c, prolongez la cuisson de 2 minutes en maintenant la vitesse sur 1.
6. Dégustez !