4 branches de poireau (frais ou 400 g de poireaux (surgelés Ringis))
1 pomme de terre
1 oignon
3 c. à soupe de beurre (ou d’huile d’olive)
1 L de bouillon de viande dégraissé (ou de poule : 2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
Préparation
Coupez le blanc de 2 poireaux en fines rondelles.
Détaillez grossièrement le reste des poireaux (aussi bien le blanc que le vert).
Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
Coupez l’oignon grossièrement.
Faites fondre 1 c. à soupe de beurre ou chauffez 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez-y les poireaux coupés grossièrement, la pomme de terre et le bouillon. Couvrez et laissez cuire durant 15 min.
Entre-temps, disposez les rondelles de blancs de poireaux dans un plat à micro-ondes et répartissez 2 c. à soupe de beurre ou d’huile d’olive par-dessus. Faites cuire au micro-ondes pendant 3 min à la puissance maximale. Remuez de façon à ce que les rondelles de poireaux soient cuites uniformément.
Mixez finement la soupe.
Incorporez les rondelles de poireaux braisées à la soupe et servez avec une tranche de pain gris.
Pelez les panais et coupez-les en bâtonnets d’1/2 cm d’épaisseur sur ± 4 cm de longueur.
Ciselez les feuilles de scarole.
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile de riz dans une poêle et rissolez-y les croquants de poulet pendant 5 min.
Dans une autre poêle, faites chauffer le reste de l’huile de riz et faites-y revenir les bâtonnets de panais à feu vif pendant 5 min, en remuant.
Ajoutez les feuilles de scarole, la sauce soja, l’huile de sésame, le sherry et le sucre. Faites mijoter durant 5 min.
Entre-temps, faites cuire les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Égouttez, rincez sous l’eau froide et égouttez à nouveau.
Mélangez les nouilles aux légumes et réchauffez le tout durant quelques instants. Salez et assaisonnez de poivre noir.
Battez les 2 œufs et intégrez-y le basilic émincé. Épicez de sel, de poivre et de noix muscade.
Portez 5 L d’eau légèrement salée à ébullition et plongez-y les tagliatelles. Faites cuire pendant 1 min.
Égouttez les pâtes et remettez-les directement dans la casserole. Versez-y les œufs battus et mélangez. Les œufs vont légèrement prendre grâce à la chaleur des pâtes.
