Carbonnades de boeuf à la Chimay bleue
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kg de carbonades de boeuf
3 tiges de céléri blanc
3 carottes
2 oignons
1 bouteille de Chimay bleue(33cl)
1, 5 c-à-s de sirop de Liège
2 c-à-s de beurre
1 c-à-s de vinaigre de cidre
1 c-à-s de bouquet garni
1 feuille de laurier
Sel et poivre
Préparation
La veille:
- Faites bien chauffer 2 c-à-s de beurre dans une grande cocotte. Saisissez-y les carbonades de tous les côtés.
- Retirez la viande de la cocotte et rajoutez-y 1 c-à-s de beurre. Ajoutez les oignons coupés en rondelles et faites-les revenir pendant quelques minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte et parsemez de farine. Laissez un peu sur le feu, tout en mélangeant.
- Versez lentement la bière, le long du bord de la cocotte et épicez d’1 c-à-s de bouquet garni, de la feuille de laurier, de sel et de poivre. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen, pendant 1 heure.
- Rajoutez ensuite les carottes et les branches de céléri grossièrement coupées. Laissez encore mijoter pendant 1 heure jusqu’à ce que la viande soit bien tendre.
- Rajoutez finalement le sirop de liège et le vinaigre de cidre. Mélangez prudemment jusqu’à ce que le sirop ait complètement fondu. Réservez au frais.
Le jour même:
Si nécessaire, retirez la graisse solidifiée à la surface du plat. Réchauffez à feu doux.
