Ingrédients :

• 160 g de beurre
• 2 oignons
• 1 kg d’asperges blanches surgelées
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2,5 litre de bouillon de volaille
• 25 cl de crème fraîche
• ½ botte de persil

Préparation

1. Laisser dégeler légèrement les asperges et les couper en morceaux de 5 cm de long.
2. Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire fondre le beurre dans une marmite. Faire revenir l’oignon et le laisser cuire doucement. Ajouter les asperges. Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
3. Saupoudrer la farine, bien mélanger et laisser cuire à feu très doux. Recouvrir de bouillon de volaille, bien mélanger avec une cuillère en bois et porter à ébullition.
4. Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
5. Hors du feu, ajouter les têtes de persil sans les hacher
6. Mixer. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.