Velouté d’asperges
Ingrédients :
- 160 g de beurre
- 2 oignons
- 1 kg d’asperges blanches surgelées
- 3 cuillères à soupe de farine
- 2,5 litre de bouillon de volaille
- 25 cl de crème fraîche
- ½ botte de persil
Préparation
- Laisser dégeler légèrement les asperges et les couper en morceaux de 5 cm de long.
- Eplucher l’oignon et l’émincer. Faire fondre le beurre dans une marmite. Faire revenir l’oignon et le laisser cuire doucement. Ajouter les asperges. Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.
- Saupoudrer la farine, bien mélanger et laisser cuire à feu très doux. Recouvrir de bouillon de volaille, bien mélanger avec une cuillère en bois et porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter 15 minutes.
- Hors du feu, ajouter les têtes de persil sans les hacher
- Mixer. Saler, poivrer et ajouter la crème fraîche.