Coupez grossièrement le kilo d’oignons. Hachez finement l’oignon de taille moyenne restant.
Coupez les 3 pommes de terre moyennes en gros morceaux.
Portez 1 L d’eau à ébullition avec le cube de bouillon de légumes. Ajoutez le kilo d’oignons grossièrement coupés ainsi que les gros morceaux de pommes de terre. Versez délicatement la gueuze, petit à petit, pour éviter qu’elle ne mousse trop.
Portez de nouveau à ébullition et faites cuire pendant 20 min à feu doux. Mixez très finement la soupe. Poivrez à volonté.
Entre-temps, faites frire l’oignon finement haché dans 1 c. à soupe de beurre. Retirez l’oignon frit et réservez-le au chaud. Dans la même poêle, faites rissoler les lardons fumés, sans ajouter de matière grasse.
Versez la soupe dans des bols. Ajoutez un peu d’oignon frit et de lardons fumés rissolés.
