Au préalable

– Faites cuire les chicons pendant 10 min dans de l’eau bouillante légèrement salée. Égouttez-les et coupez-les en 2.
– Disposez les demi-chicons dans un plat à four, la partie coupée vers le haut. Évidez-les légèrement, salez, poivrez et farcissez de confit d’oignon.

1. Déposez le rôti dans un plat à four et répartissez-y 1 c. à soupe de beurre. Glissez-le durant 15 min au four préchauffé à 200 °C.
2. Abaissez la température à 180 °C et prolongez la cuisson de 45 min.
3. Répartissez de petites noisettes de beurre sur les demi-chicons farcis et glissez-les au four avec le rôti pour les 30 dernières minutes de cuisson. Couvrez les chicons d’une feuille d’aluminium s’ils brunissent trop.

Présentation

Découpez la viande en tranches et servez avec les chicons farcis. Accompagnez de pommes de terre grenailles.