Coupez les pommes de terre en morceaux de taille égale et faites-les cuire dans de l’eau légèrement salée. Égouttez et réservez.
Faites cuire les haricots à découvert dans de l’eau bouillante légèrement salée pendant 8 à 15 min. Égouttez et passez-les sous l’eau froide (pour qu’ils restent bien verts).
Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y rissoler les lardons.
Ajoutez l’oignon et laissez-le se colorer.
Joignez-y les morceaux de pommes de terre et réchauffez bien le tout. Assaisonnez de vinaigre balsamique, de noix muscade, de sel et de poivre.
Mélangez les haricots princesses à la préparation.
Ajoutez les oeufs grossièrement émincés et le persil
