Sauté de veau, sauce aux champignons, risotto & épinards
Ingrédients (3 personnes) :
- 3 sautés de veau de 150 gr
- 600 gr d’épinards frais
- 200 gr de riz risotto
- 200 gr de champignons
- 1 grosse échalote
- 20 cl de crème allégée
- Beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d’origan
- Sel & poivre
Préparation
Pour la sauce champignons
- Faire fondre une cuillère à soupe de beurre dans un wok
- Ajouter les champignons coupés grossièrement et échalote finement ciselée
- Après une minute, ajouter la cuillère à soupe de sucre, le sel & 100 ml d’eau
- Continuer à cuire doucement durant 15 à 20 minutes
- Ajouter deux cuillères à soupe de farine & 400 ml d’eau
- Ajouter deux cuillères à soupe de crème et laisser réduire
- Ajouter l’origan & réserver
Pour les épinards
- Faire bouillir de l’eau salée dans une grosse casserole
- Ajouter les épinards et reporter à ébullition
- Laisser mijoter durant 7 minutes.
- Égoutter les épinards et les mettre dans le blender
- Bien mixer
- Faire fondre deux cuillères à soupe de beurre dans une casserole
- Ajouter les épinards mixés et bien remuer
- Ajouter un filet de crème fraîche & réserver
Pour le plat
- Cuire le risotto dans de l’eau bouillante salée
- Dans une grande poêle, faire fondre deux cuillères à soupe de beurre
- Dorer les sautés de veau
- Servir les sautés avec le riz & les épinards.
