Ingrédients pour une vingtaine de madeleines :

• 140 gr de beurre
• 140 gr de farine
• 40 gr de chocolat à 60 ou 70% de cacao (pépites)
• 90 gr de sucre en poudre
• 20 gr de cacao non sucré
• Une cuillère à café de levure chimique
• Deux cuillères à soupe de miel liquide
• Une cuillère à café d’extrait de vanille liquide
• Deux œufs
• 100 gr de chocolat à 60 ou 70% de cacao (coque)

Préparation

1. Mettre le beurre à fondre dans une petite casserole à feu doux. Le laisser chauffer jusqu’à ce qu’il prenne une couleur et une odeur noisette. Filtrer à l’aide d’un tamis fin, et laisser refroidir.
2. Couper 40g de chocolat en pépites à l’aide d’un grand couteau.
3. Battre les œufs, la vanille liquide et le sucre. Puis, incorporer le miel liquide en mélangeant bien.
4. Tamiser la farine avec le cacao et la levure, et ajouter ce mélange aux œufs. Verser le beurre noisette tiède sur cette préparation et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Ajouter les pépites de chocolat maison, filmer la pâte et la laisser reposer durant 2 heures.
5. Préchauffer le four à 210°C. Remplir les empreintes à madeleines (préalablement beurrées si besoin) à l’aide d’une cuillère à soupe, puis enfourner 12 minutes en surveillant
6. Démouler les madeleines et les laisser refroidir sur une grille.
7. Mettre le chocolat restant à fondre au bain marie. Laisser tiédir et tremper le bas des madeleines dedans. Les laisser sécher, chocolat vers le haut, dans une grande assiette.
8. Ces madeleines se conservent dans une boite métallique tapissée d’une feuille de papier absorbant.