Travailler la purée de marron à la spatule pour l’assouplir, ajouter la crème de marron et le rhum, bien mélanger et passer au chinois.
Répartir au fond des petits verres à l’aide d’une poche à douille sur environ 1cm1/2 d’épaisseur.
Monter la crème en chantilly avec le sucre. Mélanger le café liquide avec le café soluble, verser dans la crème fouettée et battre à nouveau pour obtenir une chantilly au café.
Verser l’équivalent d’1cc de café froid sur les crèmes de marron des verres, pocher la chantilly dessus, lisser le dessus à la spatule coudée pour avoir un aspect net et décorer selon votre inspiration. Réserver au minimum 1 heure au frais avant la dégustation.
