décembre 2014

 by Olivier

Pizza aux aubergines & Pancetta

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Ingrédients

  • 1 rouleau de pâte à pizza
  • 1 aubergine
  • 1 gros oignon
  • Coulis de tomates
  • 100 gr de Pancetta
  • 200 gr de Mozzarella

Préparation

  1. Sortir la pâte à pizza du frigo 20 minutes avant de commencer
  2. Etaler la pâte sur une plaque de cuisson et faire quelques trous avec une fourchette
  3. Garnir la pâte d’une fine couche de coulis de tomates
  4. Découper de fine tranche d’aubergine avec une mandoline
  5. Faire chauffer les tranches d’aubergine à la poêle avec un filet d’huile d’olive
  6. Déposer les tranches sur la pizza une fois qu’elle devienne légèrement dorée
  7. Passer l’oignon dans la mandoline et les faire fondre dans la même poêle avec de l’huile
  8. Déposer sur la pizza
  9. Répartir les tranches de Pancetta sur la pizza
  10. Couvrir de Mozzarella
  11. Cuire dans un four à 240°c pendant 15 à 20 minutes. Eviter la chaleur tournante pour ne pas dessécher la pizza.
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 by Olivier

Tomates farcies – riz aux petits légumes

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Ingrédients

  • 750 gr de hachis porc & veau
  • 10 tomates
  • 2 oignons rouges
  • ½ poivron rouge
  • 3 tartines
  • 150 gr de maïs
  • 150 gr de petits pois
  • 400 gr de riz
  • 1 filet de lait
  • 1 oeuf

Préparation

  1. Couper le sommet des tomates et les vider. Garder l’intérieur des tomates pour la sauce
  2. Couper finement les oignons
  3. Mélanger la viande avec les oignons, les tartines sans les croutes, l’œuf, le lait
  4. Farcir les tomates et recouvrir avec le couvercle
  5. Enfourner dans le four à 200°c pendant 40 minutes
  6. Faire revenir l’intérieur des tomates avec de l’huile. Ajouter quelques tomates et laisser réduire
  7. Cuire le riz dans de l’eau bouillante. En fin de cuisson ajouter les petits pois et les maïs
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 by Olivier

Soupe à l’oignon

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Ingrédients

  • 25 g de beurre
  • 300 g d’oignons
  • 25 g de farine
  • 2 l d’eau
  • 10 g de fond de volaille en poudre
  • 40 g de Madère
  • 0,5 g de poivre fraîchement moulu
  • 2 g de sel

Préparation

  1. Couper les deux extrémités de l’oignon, laver sous courante, ciseler.
  2. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre.
  3. Faire fondre les oignons dans le beurre sur feu vif de façon à les colorer légèrement (ne pas laisser noircir !) Régler sur feu modéré jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
  4. Dans la casserole, ajouter la farine, mélanger pour incorporer la farine, puis ajouter l’eau, le fond de volaille, le madère, le poivre, le sel, une feuille de laurier.
  5. Laisser mijoter pendant 15 minutes environ.
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 by Olivier

Paupiette de volaille au Boursin – Choux de Bruxelles

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Ingrédients

  • 6 paupiettes de volaille
  • 1 kg de choux de Bruxelles
  • 1 oignon
  • 1 échalote
  • 250gr de champignons de Paris
  • 1 pot de Boursin ail & fines herbes

Préparation

  1. Couper l’échalote en fin morceau ; couper les champignons en lamelle
  2. Dans une grande sauteuse, faire fondre dans le beurre l’échalote et les champignons
  3. Ajouter les paupiettes, couvrir laisser mijoter sur feu doux.
  4. Cuire les choux de Bruxelles dans de l’eau bouillante ; égoutter et réserver
  5. Faire fondre du beurre et blanchir l’oignon. Ajouter les choux de Bruxelles
  6. Ajouter le Boursin dans la sauteuse et laisser mijoter
  7. Servir avec des pommes de terre grenaille.

 

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 by Olivier

Gratin de pâtes aux chipolatas

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Ingrédients

  • 500 g de Penne Rigate
  • 800 g de chipolatas (boucherie) (ou viande surgelée)
  • 1 kg de tomates pelées entières (boîte)
  • 1 bulbe de fenouil
  • 1 oignon
  • 1 éclat d’ ail
  • 125 g de mozzarella
  • 50 g de gruyère râpé
  • 2 c. à soupe d’ huile d’olive
  • 1.5 cubes de bouillon de bœuf
  • 1 c. à café de basilic (finement émincé)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Emincez finement l’oignon et l’éclat d’ail.
  2. Coupez le fenouil en cubes d’1 cm.
  3. Coupez la mozzarella en fines tranches et réservez le jus dans le lequel se trouve le fromage (petit-lait).
  4. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole et ajoutez l’oignon ainsi que l’ail finement émincés. Faites-les revenir quelques instants. Ajoutez les cubes de fenouil et laissez encore mijoter pendant 2 min. Remuez avec une cuiller en bois.
  5. Ajoutez les tomates pelées, le petit-lait et 1,5 cube de bouillon. Assaisonnez de basilic, de sel et de poivre. Portez à ébullition, couvrez et laissez mijoter pendant 30 min à feu doux.
  6. Entre-temps, faites cuire les saucisses. Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y dorer les saucisses des 2 côtés (vous ne devez pas dégeler les saucisses surgelées) et poursuivez la cuisson pendant 7 à 10 min (15 min pour la viande surgelée). Salez et poivrez.
  7. Découpez les saucisses bien cuites en rondelles obliques de 2 cm.
  8. Faites cuire les Penne Rigate dans 5 L d’eau bouillante légèrement salée (voir temps de cuisson sur l’emballage). Egouttez.
  9. Mélangez la sauce tomate (réchauffée) aux pennes et faites bien réchauffer.
  10. Répartissez la moitié des pennes à la sauce tomate dans un plat à four. Recouvrez des rondelles de saucisses et répartissez le reste des pennes sur la viande. Disposez-y les tranches de mozzarella et parsemez de gruyère.
  11. Glissez au four préchauffé à 200 °C, pendant 15 min.
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