Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y cuire les lanières de pleurotes pendant 5 min. Remuez régulièrement, salez et poivrez.
Pelez les asperges de la tête vers le pied et retirez l’extrémité dure. Coupez les pointes et réservez-les.
Ciselez la ciboulette.
Portez le bouillon de poule à ébullition et faites-y cuire les pointes d’asperges pendant 7 min. Retirez-les du bouillon et réservez-les. Plongez ensuite les tiges d’asperges 20 à 25 min dans la casserole.
Mixez très finement le potage et allongez d’un peu d’eau, si nécessaire. Pour le rendre bien lisse, passez-le ensuite à travers un tamis.
Ajoutez les pointes d’asperges et les lanières de pleurotes, et réchauffez le tout quelques instants. Salez et poivrez.
Juste avant de servir, intégrez la ciboulette ciselée et le madère dans le potage.
