Ingrédients

• 500 g de champignons
• 0.5 bouquet de persil frais
• 1 blanc de poireau
• 1 pomme de terre
• 1 oignon
• 2 c. à soupe de beurre
• 1.5 dl de crème légère
• 1 L de bouillon de poule (2 cubes dissous dans 1 L d’eau très chaude)
• sel et poivre

Au préalable

1. Ciselez le persil (vous en avez besoin de 3 c. à soupe). Émincez l’oignon et le poireau.
2. Pelez la pomme de terre et coupez-la en morceaux.
3. Coupez quelques lamelles de champignons pour la décoration et coupez le reste en 2 ou en 4 morceaux.
4. Faites fondre le beurre dans une casserole et faites-y cuire les lamelles de champignons à feu vif, en mélangeant. Diminuez le feu et prolongez la cuisson d’1 à 2 min jusqu’à ce que les champignons soient bien cuits.
5. Retirez les champignons de la casserole et réservez-les. À leur place, mettez l’oignon et le poireau émincés ainsi que les morceaux de champignons et de pomme de terre. Couvrez de bouillon de poule et faites cuire à feu doux et à couvert pendant ± 15 min.
6. Mixez le potage. Salez et poivrez.

Présentation

Décorez les bols de lamelles de champignons, de quelques traits de crème et de persil ciselé.