Ingrédients

• 1 belle entrecôte
• 1 scarole
• 1 gros oignon
• crème allégée
• Pommes duchesses

Pour la sauce au poivre

• 40 g de beurre
• 30 g de farine
• 1 cube de bouillon de bœuf
• 1 càs de vinaigre
• poivre

Préparation

1. Détailler la scarole et couper les grandes feuilles. Laver plusieurs fois les feuilles à l’eau claire.
2. Émincer l’oignon
3. Mettre les feuilles dans une grande casserole et laisser bouillir durant 7 minutes. Égoutter.
4. Faire fondre un peu de beurre dans la casserole et laisser dorer l’oignon. Ajouter les scarolles et bien mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter.
5. Cuire l’entrecôte sur le grill

Pour la sauce au poivre

1. Faire un roux avec le beurre et la farine.
2. Ajouter 1/4 l d’eau en une seule fois et bien mélanger.
3. Ajouter le cube de bouillon, une cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
4. Faire épaissir.
5. Ajouter du sel si nécessaire (inutile en principe, à cause du bouillon).