Ingrédients

• 720 g de steak
• 400 g de poireau
• 2 c. à soupe d’ huile de noix
• 2 c. à soupe de vinaigre de vin blanc
• 5 grains de coriandre
• 1 petite pincée de sel au céleri
• sel et poivre
• 600 g de pommes de terre

Pour la sauce :

• 2 dl de fond de veau (bocal)
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 échalote
• 5 cornichons (bocal)
• 0.25 c. à café de moutarde
• sel et poivre
• liant instantané pour sauces

Préparation

1. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles d’1/2 cm.
2. Préparez la marinade : écrasez les grains de coriandre entre 2 cuillers et mélangez-les avec l’huile de noix, le vinaigre de vin blanc et 2 c. à soupe d’eau. Epicez de poivre et de sel au céleri.
3. Emincez l’échalote et les cornichons.
4. Faites cuire les poireaux dans de l’eau légèrement salée, pendant 5 min. Egouttez et passez-les sous l’eau courante. Egouttez-les à nouveau.
5. Intégrez les poireaux à la marinade et laissez macérer pendant ± 2 h.
6. Mettez le fond de veau, le vin blanc et l’échalote dans une casserole et laissez réduire de moitié, à feu vif.
7. Ajoutez les cornichons coupés finement et la moutarde. Liez légèrement avec du liant instantané pour sauces. Salez et poivrez.
8. Entre-temps, faites cuire le steak sans matière grasse dans une poêle à revêtement antiadhésif (faites d’abord dégeler superficiellement la viande surgelée). Salez et poivrez.
9. Répartissez les poireaux marinés tièdes sur les assiettes. Disposez un bifteck sur chaque assiette et nappez d’un peu de sauce. Accompagnez de pommes de terre nature