Ingrédients

• 2 kg de gigot d’agneau
• 1 kg d’haricots
• 4 tomates
• 3 oignons rouges
• 1/2 botte de persil
• 250 gr de champignons
• 3 échalotes
• 5 gousses d’ail
• Croquettes

Préparation

1. Graisser un plat allant au four, y placer le gigot. Ajouter les champignons entiers, les gousses d’ail non nettoyée, les échalotes coupées en deux dans le sens de la longueur. Ajouter un peu d’eau. Enfourner à 170°c durant une heure.
2. Nettoyer les haricots et les cuire dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’ils soient tendre. Égoutter.
3. Dans une casserole, faire fondre les oignons détaillés dans un peu de beurre. Ajouter les tomates et laisser fondre. Ajouter les haricots et bien remuer. Ajouter le persil.
4. Servir avec des croquettes.