Contrefilet sauce au poivre et à la chouffe, scarole à la crème
Ingrédients
- 1 beau contre-filet
- 1 scarole
- 1 gros oignon
- crème allégée
- Pommes de terre à frite
Pour la sauce au poivre
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 Chouffe
- 1 càs de vinaigre
- sel & poivre
Préparation
- Détailler la scarole et couper les grandes feuilles. Laver plusieurs fois les feuilles à l’eau claire.
- Émincer l’oignon
- Mettre les feuilles dans une grande casserole et laisser bouillir durant 7 minutes. Égoutter.
- Faire fondre un peu de beurre dans la casserole et laisser dorer l’oignon. Ajouter les scarolles et bien mélanger. Ajouter la crème et laisser mijoter.
- Cuire le contre filet sur le grill
Pour la sauce au poivre
- Faire un roux avec le beurre et la farine.
- Ajouter la Chouffe en une seule fois et bien mélanger.
- Ajouter une cuillerée à soupe de vinaigre à l’estragon et une cuillerée à café de poivre mignonette.
- Faire épaissir.
- Ajouter du sel et du poivre.