Ingrédients

• 600 g de chicon
• 1 oignon
• 2 éclats d’ ail
• 120 g de saumon fumé
• 1 dé de bouillon aux fines herbes
• 1 citron (uniquement le jus)
• 1 morceau de sucre de canne
• 1 dl de crème fraîche
• 2 dl de lait
• 2 c. à soupe d’ huile d’olive
• 1 c. à café d’ aneth séché
• 1 c. à café de thym séché
• 0.5 plant de ciboulette fraîche
• sel et poivre

Préparation

1. Émincez finement l’oignon et les éclats d’ail.
2. Ciselez la ciboulette.
3. Enlevez la base des chicons (partie amère) et coupez-les en morceaux que vous aspergez de jus de citron.
4. Coupez le saumon fumé en lanières.
5. Faites cuire l’oignon finement émincé dans 2 c. à soupe d’huile d’olive, pendant 1 min. Ajoutez les morceaux de chicons, la feuille de laurier, 1 c. à café de thym, le morceau de sucre de canne, 1 c. à café d’aneth, le
6. cube de bouillon et 4 dl d’eau. Couvrez et laissez bouillir pendant 10 min à feu doux.
7. Enlevez la feuille de laurier et mixez finement le potage. Ajoutez 2 dl de lait (ou un peu plus, selon votre goût) et, si nécessaire, laissez encore cuire quelques instants à feu doux (ne plus laisser bouillir). Salez et poivrez.
8. Répartissez le potage dans des assiettes profondes, parsemez de ciboulette ciselée, versez un trait de crème fraîche et déposez quelques lanières de saumon fumé dans le potage bien chaud.